Haugh Unit Werte bei Konsumeiern : Einfluss von Genetik, Haltung und Klima auf Ausgangsqualität und Lagerungsstabilität

Abstract

Im Zentrum dieser Arbeit steht der HU-Wert als anerkanntes Maß der inneren Eiqualität, insbesondere der Albumenqualität. Er bildet eine zentrale Grundlage der inneren Qualitätsbewertung in der Eierbranche. Im Partnerbetrieb wird der HU-Wert routinemäßig im Wareneingang erfasst und dient als relevanter Qualitätsparameter im Rahmen der Spezifikationsprüfung. Auch von Kundenseite werden Mindestwerte gefordert, teilweise mit Bezug auf das Ende des MHD. Da der HU-Wert während der Lagerung kontinuierlich abnimmt, stellt die Einhaltung dieser Anforderung bis zum MHD-Ende eine qualitätsrelevante Herausforderung dar. In diesem Zusammenhang kam es vereinzelt zu Reklamationen aufgrund zu niedriger HU-Werte. Zudem zeigten die über mehrere Jahre erhobenen Wareneingangsdaten deutliche Schwankungen der Ausgangs-HU-Werte, ohne dass diese bislang eine systematische Auswertung der zugrunde liegenden Einflussfaktoren erfolgt war. Ziel dieser Arbeit war es, potenzielle Einflussfaktoren auf den Ausgangs-HU-Wert sowie den Verlauf der HU-Entwicklung während der Lagerung zu analysieren [...].