Reaktionen von Polyphenolen mit Singulett-Sauerstoff

Abstract

In der vorliegenden Dissertation wurde die Fragmentierung unterschiedlicher Flavonoidgruppen (Dihydrochalcone, Flavonole, Flavanone) durch Singulett-Sauerstoff untersucht. Die Flavonolfragmentierung wurde zudem auf die Lebensmittelmatrices Zwiebelmus und Porreemus übertragen. Des Weiteren wurde eine Detektionsmethode für den Nachweis von Singulett-Sauerstoff über eine Abfangreaktion entwickelt. Darüber hinaus wurden Polyphenole identifiziert, welche in der Lage sind, unter milden Bedingungen und Lichtausschluss selbst Singulett-Sauerstoff zu generieren. Zusätzlich wurde ein neuartiges Phloretin-Ascorbyl-Addukt entdeckt, dessen Bildung auch in der Lebensmittelmatrix Apfelmus nachgewiesen werden konnte. Die Ergebnisse wurden in den wissenschaftlichen Kontext eingeordnet.